今天分享一道四川的家常菜——红烧魔芋豆腐。魔芋豆腐这玩意，估计不少人都听过，吃起来口感Q弹，还特别滑溜，既有豆腐的嫩，又比豆腐更筋道。最关键的是，这道红烧魔芋豆腐做起来一点儿都不复杂，而且超下饭。
食材：
魔芋豆腐400克、小米椒2个、青椒1个、生抽2勺、老抽1勺、素蚝油1勺、味精半勺、盐1勺
步骤：
第一步，先弄个红烧汁，拿个小碗，把2勺生抽、1勺老抽、1勺素蚝油、半勺味精和1勺盐都倒进去，然后再加半碗水，搅和匀了备用。这红烧汁很关键，魔芋的味道全靠它来提点，所以这一步不能马虎。
第二步，处理魔芋豆腐。这东西长得跟豆腐块差不多，你就按自己喜欢的大小切成块。青椒和小米椒也别闲着，切成小碎块就行。喜欢吃辣的多放几个小米椒，要不太辣的口味，那你就少放甚至不放。切好以后，把魔芋豆腐放到开水里焯一下，时间不用长，两分钟足够。这个过程主要是为了去掉魔芋里面的碱味，焯完水后再用凉水过一下，口感会更筋道。
展开剩余47%第三步，锅里倒油，开中火，油温上来了就把切好的辣椒丢进去，翻炒几下。闻到香味出来以后，立马把刚才调好的红烧汁倒进去，开大火烧开。
第四步，汁一烧开，把焯好水的魔芋豆腐下锅，保持中火，慢慢地让魔芋豆腐吸收汤汁的味道。这个过程得有个五分钟，时不时翻一下，别让魔芋粘锅。等到汤汁差不多变得浓稠了，就开大火收汁。注意看锅里的变化，汤汁别收得太干，留点拌饭吃更香。等魔芋表面裹满了浓稠的汤汁，你就可以关火装盘了。
这样一盘红烧魔芋豆腐就算齐活，色泽红亮，香味扑鼻，配上热腾腾的米饭，真心爽。一口下去，辣中带香，这味道瞬间就能让你记住四川的美食是什么感觉。如果你家有客人，这道菜绝对是既省时又讨好的一个选择。大家一块吃，米饭马上见底，不是夸张。
小贴士：
1.有的魔芋豆腐碱味重，吃起来不舒服。焯水两分钟就行，这个过程会让你吃的时候口感更清爽，不怕那味儿熏着你。
2.这个菜谱的调料用量都比较随意，你可以根据口味调整，像盐、生抽这些调料别手抖一次放太多，不够可以再加。
3.收汁时得看着，太干了就不好吃了。多少留点汤汁拌米饭，这才是真正的下饭神器。
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